Atascaburras

Un plato de invierno típico de las provincias de Cuenca y Albacete. Y a pesar de su nombre es considerado como una exquisitez.

INGREDIENTES
  • 4 patatas medianas
  • 200 gr. de bacalao en migas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebolla o cebolleta fresca
  • 2 huevos duros
  • 1 diente de ajo grande
  • Nueces peladas y troceadas

ELABORACIÓN

  1. Cocemos las patatas en agua con sal, las pelamos mientras siguen calientes y las pasamos a una bandeja o bol de servicio.
  2. Machacamos el ajo (sin el germen central) en el mortero o lo pasamos por un triturador de ajos. Lo añadimos a la patata caliente y vamos mezclando mientras con una espumadera o un tenedor trituramos las patatas.
  3. Se añade también poco a poco el aceite de oliva y se sigue mezclando hasta que quede como un puré espeso. Yo no lo trituro tanto porque me gusta que queden trocitos de patata, hazlo a tu gusto. Incorporamos el bacalao desmenuzado y la cebolleta y mezclamos bien.
  4. Servimos templado con los huevos duros troceados y una nueces coronando el plato. A mi me gusta poner también unas pasas porque van muy bien con el bacalao.
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