ELABORACIÓN

Preparación del pimiento y la berenjena en escalibada

1. Se pone el horno a precalentar a unos 180ºC, mientras se lavan pimiento y berenjena. 
2. Enteros, se colocan sobre la bandeja del horno y se asan en el mismo durante aproximadamente 1 hora.
3. Una vez asadas las hortalizas, se dejan atemperar y luego se pelan. 
4. Se retiran semillas, tanto de los pimientos como de las berenjenas, y se cortan a tiras. 
5. Se aliña con aceite de oliva virgen extra y sal, y si se desea, uno de los dientes de ajo picado y media cebolla picada (en crudo). 
6. Se deja atemperar, a la vez que macerar.

Preparación de las espinacas

1. Se limpian las espinacas, se dejan secar bien y se cortan en tiras. Se reservan. 
2. Se pelan los dientes de ajo, se machacan o se pican bien y se reservan.
3. Se pelan, se lavan y se cortan las cebollas en juliana (tiras finas). 
4. En una sartén con un chorro de aceite, se pone a pochar la cebolla con un poco de sal, a fuego lento y tapada para que sude.
5. Cuando la cebolla se ablande, se añade el ajo. 
6. Una vez dorado, se aparta la sartén del fuego y se retira la mitad del contenido para reservarla. 
7. La otra mitad, en la sartén, se devuelve al fuego, se añaden las espinacas, se rehogan  y se vierten la media taza de caldo de verduras y las especias. Se corrige de sal y se deja reducir a fuego lento.

Preparación de las hortalizas guisadas

1. Se pelan las zanahorias, se lavan y se trocean, primero a la mitad a lo largo, y luego en rodajas. 
2. Se lavan las judías tiernas y se cortan en dos o tres trozos.
3. En agua hirviendo, tanto zanahorias como judías se pueden blanquear y reservar.
4. Se pone en una sartén o cazuela al fuego la cebolla pochada y el ajo dorado que se habían reservado. 
5. Se incorporan zanahoria y judías, se rehogan, y se vierte el vino. 
6. Se sala y cuando el conjunto alcance el punto de hervor, se tapa la cazuela y se deja a fuego lento para que reduzca el vino. 
7. Unos minutos antes del final, se añade al conjunto los guisantes (si son frescos, necesitaran un par de minutos para cocinarse; si son congelados, entre 5 y 8 minutos).

Montaje del timbal

1. Se toma un timbal (molde sin base) y se hace una capa con las espinacas, prensando un poco para compactarlas. 
2. Encima se hace otra capa con el pimiento y la berenjena en escalibada y, por último, se corona el timbal con las verduras guisadas. 
3. Se retira el molde.