Ensalada de arroz, verduras y queso feta

Si te apetece tomar algún día de tu semana laboral una ensalada pero las tradicionales no te llenan lo suficiente, atrévete a variar y prueba la que te traemos aquí, mucho más saciante de lo habitual y más nutritiva a base de arroz, diferente tipos de verduras y queso feta. Ideal para cualquier momento, pero sobretod para esas épocas en la que intentamos cuidar más nuestra figura pero sin renunciar al sabor ni a nada. 

INGREDIENTES

  • 300 g de queso feta cortado en cubitos
  • Sal y pimienta recién molida al gusto
  • Ralladura de limón al gusto
  • 150 g de arroz basmati 
  • 75 g de arroz negro 
  • 75 g de arroz rojo
  • 300 ml de aceite de menta (200 g de menta, agua, una pizca de sal y azúcar y 500 ml de aceite de oliva)
  • 100 g de calabaza cortada en cubitos
  • 100 g de maíz 
  • 100 g de berenjenas en cubitos
  • 100 g de tomates cherry
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 100 g de plátano maduro cortado en cubitos
  • 10 g de mantequilla

PREPARACIÓN

  1. Cocinamos todo el arroz, lo dejamos enfriar y lo reservamos a un lado en el refrigerador. 
  2. Preparamos las verduras: cortamos el plátano en dados, las berenjenas y los tomates y rápidamente lo horneamos o lo freímos con aceite de oliva. Sazonamos con una la sal, la pimienta y el aceite de oliva.  
  3. Para aromatizar el aceite de oliva, hacemos un macerado con las hojas de menta (remoja en agua hirviendo las hojas con una pizca de azúcar y sal, escúrrelas y déjelas enfriar en un bol de agua con hielo). Quitamos a continuación el agua.
  4. Batimos el aceite de oliva en una licuadora y la calentamos hasta que esté tibio. Dejar enfriar y reservar. 
  5. Cortamos el queso y lo horneamos hasta que se dore. Dejamos enfriar.
  6. Mezclamos suavemente todos los ingredientes en un bol o tupper.
  7. Ajustamos al gusto el punto de sal y pimienta recién molida, aceite de menta y ralladura de limón. 

CONSEJOS

  • Podemos sustituir el arroz basmati por integral
  • Para las verduras podemos utilizar un horno de leña o una sartén antiadherente 
  • Podemos modificar las verduras por otras al gusto
  • Un buen consejo es añadir alguna proteína de carne (pollo, pavo) o acompañar con algún pescado (merluza, lubina...)

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